Una delle fasi più delicate del ciclo produttivo in ogni attività di ristorazione è certamente l’acquisizione delle materie prime alimentari.

Ascoltando i consigli e le richieste di tanti ospiti, a partire dal 2018 ho deciso di selezionare e realizzare una serie di prodotti che hanno un fortissimo legame al territorio del Cilento, del Vallo di Diano, e della Basilicata, Terre  storicamente unite che  in passato costituivano la Grande Lucania.

Tali prodotti a marchio Il Vecchio Mulino sono disponibili per essere portati a casa o per una idea regalo  originale e di certo gradita.

Ciò che accomuna questi cibi e bevande, frutto della terra e del lavoro dell’uomo, sono la genuinità, l’eccezionale livello qualitativo ma, soprattutto, la passione di chi li realizza.

Le relazioni personali con i nostri produttori locali sono infatti il valore aggiunto della nostra azienda e sono certo che ritroverete tutto sulla vostra tavola.

Per quanto riguarda il resto, tendenzialmente scelgo prodotti italiani, a partire dall’aglio fino alle carni. Ciò però non è un dogma e quando c’è l’opportunità di acquisire un prodotto top che viene dall’estero credo sia di buon senso acquistarlo ed utilizzarlo nelle preparazioni più indicate . E’ il caso soprattutto di alimenti ittici “frozen on board” che hanno eccezionali standard qualitativi durante tutto l’anno e proprietà organolettiche inalterate.

Le carni utilizzate sono di origine nazionale con preponderante presenza di produzioni locali.

Anche frutta e verdura (tranne ananas e banane)provengono dalla filiera nazionale e cerchiamo di seguire la stagionalità delle produzioni nonostante ci sia richiesta di prodotti fuori stagione.

Oltre l’esperienza ed il costante aggiornamento, è quindi di fondamentale importanza stabilire un rapporto di fiducia con i fornitori.